Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. 16 Bde. [in 32 Teilbänden]. Leipzig: S. Hirzel 1854-1960. -- Quellenverzeichnis 1971.
  GERSTE, f.  -  GERSTENFELD, n.   (Band 5, Spalten 3734 - 3737 )  
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1)  formen und verwandtschaft.

a)  ahd. gersta, mhd. gerste, alts. gersta, ags. gerst, mnl. gherste, nnl. gerst, garst, vläm. garst, fries. (auf Wangerog) jerssen, mnd. gerste, garste, gâst, nd. gâste, gâsten, gaste, gasse, gassen SCHAMBACH 59b. BERGHAUS 1, 535. SCHILLER z. thier- und kräuterb. 3, 31b, köln. gääsch HÖNIG 68a. die bezeichnung gerste ist dem deutschen eigenthümlich, die anderen altgerman. dialekte sagten dafür goth. baris (erschlossen aus dem adj. barizeins), ags. bere neben gerst (schott. bear, engl. barley), nordfries. berre, bar, bär, altnord. bygg (und barr), daher dän. byg, schwed. bjugg, s. th. 1, 1138. gerste ist urverwandt mit den gleichbedeutenden griech. κριθη (statt * χρι), lat. hordeum, horrere starren, hirsutus struppig, skr. hṛshyâmi sträube mich, starre, besonders von den haaren, ghṛshṭis der eber d. i. das borstenstarrende thier; die grundbedeutung wäre demnach 'die starrende, stachlichte' wegen ihrer grannen, vgl. KUHNS ztschr. 11, 385. ebenso hebr. segorah 'gerste' nach den borstenförmigen stacheln (segar, haar) benannt, und ähnlich vom stechen ags. gorst rubus (tribulus DIEF. 595a), gorstbeam juniperus.

b)  in der älteren sprache mit schwacher flexion, gen. sing. ahd. gerstun:

hert ist gerstun kornes hût.
         OTFRID 3, 7, 25;

nhd. so sollen sie geben für iedes malter korns 1 malter gersten. weisth. 2, 398 (von 1506); ein homor gersten. 3 Mos. 27, 16; Boas worfelte diese nacht gersten. Ruth 3, 2;

weitzen und rokken und gärsten bringt ein!
         RIST Parn. 348;

der korb mit gersten ist zur hand und kränzelein und messer.
         DROYSEN Aristoph. fried. v. 931.

daher auch im nom. die gersten voc. inc. teut. i 2a. MAALER 170d. KRÄMER 539b. STIELER 605, gärsten FISCHART onomasticon (1574) 111: mhd.

wicken, habern, kicher,
gersten unde lindeჳ heu.
         WOLFRAM Willeh. 59, 3;

nhd. die gersten hatte geschosset. 2 Mos. 9, 31; noch bair.-tirol. die gerst'n SCHM.2 1, 937. SCHÖPF 188.

c)  neben dem fem. ein m a s c . der gersten STEINBACH 1, 591. HUPEL liefl. id. 76, schon mnd. SCHILLER-LÜBBEN 2, 73b, den getreidenamen der weizen, der roggen nachgebildet:

auff ein warmen tag,
als der gärsten im schwade lag.
         froschmeus. 2, 2, 7 Aa 2a;

(die drescher) schlagen denn von neuem drauf,
beim gersten nehmlich, um die spitzen von ihren körnern abzutrennen.
         BROCKES ird. vergnügen 7, 571;

laszt uns gleichfalls nicht vergessen,
gottes weise lieb und macht
auch im gersten zu ermessen!
         9, 145;

auf den äckern sahen wir schon den gersten in vollen ähren. STOLBERG 8, 144; in der bedeutung gerstensuppe, gersting, s. unten 2, e und g.

d)  verkürzt diu gerst MEGENBERG 413, 5 fg., gerst DIEF. 399c. DASYP. E 5d. BRUNFELS 3, 208, gärst FISCHART onomasticon 111. STIELER 605; auch in den cas. obl.: was machstu mit der gerst in der schmitten. Simpl. 2, 1, 3, 23 Keller; mit gerst gefülte fechter. ALER 910a; nix in der gerst! abweisende formel bei FROMMANN 5, 434.

e)  bemerkenswert ist das schwinden des s in den bair. nebenformen gêrtn, gerdn SCHM. a. a. o., gerten hier und da in Östreich PRITZEL-JESSEN 184b, schon bei OTACHER:

dew narung wer verlorn
an waicz, habern und chorn,
an gerten und an spelten.
         c. 457;

auch im adj. girdn SCHM., gerthyn wasser DIEF. 585c aus einem oberd. handschriftl. vocab. rerum von 1420.

f)  selten im plur.: reuen dich deine gersten reime von 1562, wirf darin gersten, chindelnt die, so ... SCHM. a. a. o.; die gerstnen, gerstenarten. ebd.

g)  das e der stammsilbe ist eine brechung aus ursprüngl. i, welches letztere sich vereinzelt erhielt: hd. girst, nd. girste, ordeum DIEF. 399c, bair. girst, gerstengraupen SCHM., besonders aber im adjectiv ahd. girstîn, s. gersten sp. 3736.

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h)  die zusammensetzungen sind theils mit dem genitiv des subst. gebildet, wie gerstenkorn (ahd. gerstun korn OTFRID 3, 7, 25), theils mit dem adj., wie gerstenmehl, -brot, ahd. girstîn mele, girstîn brôt (OTFRID 3, 6, 28).

2)  bedeutung.

a)  die bekannte getreideart, sowol die pflanze als die zu graupen und grütze, mehl und brot, als viehfutter, besonders aber zum bierbrauen verwendete frucht: 'die gerste ist entweder eine wintergerste, welche im herbst angebauet wird, die sechszeilige, sechsschärige, weil die körner in sechs gleich langen zeilen oder scharen wachsen, oder eine sommergerste, und zwar entweder die bartgerste, grosze gerste, welche zweizeilig, zweischärig ist, oder die gemeine gerste, bei welcher nebst zwei gröszeren reihen noch kleinere angetroffen werden'. HÖFER wb. 1, 286; sechsschichtig gersten, grosgersten, hordeum canterinum, zweischichtig, kleine gersten, galatium. vocabula rei num. (Wittenberg 1558) J 7a; gersten, so one hültschen wachst. MAALER 170d; sibirische gerste, die zweizeilige nackte gerste KRÜNITZ 17, 435; türkische gerste, die bart-, reisgerste 432; waizene gersten, mischgetreide von gerste und weizen SCHM.; haber und gersten was fast thur, 1 fiertal gersten 16 kritzer. HUG Villinger chron. 202, zum j. 1531; man sol auch kein ander korn prewen dann allein gersten. Nürnb. pol.-ordn. 268 Baader (von 1496); es sol auch gersten niemand fürkauffen dann der, der sie multzet oder prewet. 269; die gewerke sollen nicht selbst darren oder maltz machen, sondern ihre gerste mit einem brauer scheffel für scheffel austauschen. SCHOTT land- und stadtr. 2, 100 (Rügenwalde, von 1645);

wann den schnitter in gelbliche fluren der landmann
führte, vom spröden halm die bärtige gerste zu schneiden.
         VOSS Virg. georg. 1, 317;

führten sie (pferde) dann in den stall, und banden sie fest an die krippen,
schütteten haber hinein, mit gelblicher gerste gemenget.
         Odyssee 4, 41;

den pferden ja brachtest du haber
reichlich zuvor und schnittst ungedroschene gerste den rindern.
         Luise 3, 2, v. 34;

die pferde füttern sie (Sicilianer) mit gerste, heckerling und kleien; im frühjahr geben sie ihnen geschoszte grüne gerste, um sie zu erfrischen. GÖTHE 28, 98; die im november (in Sicilien) gesäte gerste ist den ersten juny reif. 170.

b)  in sprichwörtlichen redewendungen: ein gewises praktisches judicium, das man freilich nicht in der gerste friszt. SCHILLER II, 82 (räuber 2, 3), gerstengraupen und gerstenmus waren eine gewöhnliche speise der klosterleute und schüler, vgl. Tegernseer kochbüchl. in Germania 9, 198 fg., gerstenfresser und UHLAND volksl. 854:

ich solt ein nonne werden,
ich hatt kein lust darzu,
ich esz nicht gerne gerste;

es ist in der gerste geschehen, thut dem hafer nichts, scherzhafte beruhigung bei irgend einem kleinen unfall SPIESZ henneb. id. 76; wo gerste liegt, darf nicht korn liegen, starke trinker sind schlechte esser. FRISCHBIER sprichw. 1232, vgl. gerstenkorn 1; nd. en'n in de gaste hoien, einem das mädchen, die braut abspenstig machen SCHAMBACH 59b, einem in d'gerste gân schweiz. id. 2, 430; der knecht nimpt zu wie die reife gerste, hic juvenis crescit veluti quod crescere nescit. GARTNERI dict. prov. 57b; der wächst als eine reife gersten, decrescit uti solet hordeum, cum maturum, dici item solet in deformes HENISCH 1521, er bleibt im wachsthum stehen. schweiz. id. a. a. o., geht zur ernte, d. h. zum tode FROMMANN 5, 164, 176. vgl. SCHILLER-LÜBBEN 2, 73b.

c)  das gerstenfeld: mhd.

ir gent (gebt) frid als ein geschiuwe (scheuche)
in einer gersten.
         minnesinger 2, 94a Bodmer;

nhd. rittersporn und winde wachsen gern in der gerste.

d)  die enthülste und abgerundete frucht, die graupe: sintemal man die gersten in der mühl zu gerben oder zu röllen pflegt. Simpl. 2, 1, 3, 23 Keller; getrendelte, gerollte sive geschrotene gersten, ptisana STIELER 605; die gerändelte, geneute gerste HÖFER 1, 286, s. neuen; brochne gersten, ganz kochte gersten Tegernseer kochbüchl. in Germania 9, 198. 205. 207; die geribene gersten, auch blosz gersten, girst, gerstengraupen SCHM.; neugersten, perlgraupen ebd.; schwäbische oder Ulmer gerste, eine sehr feine art perlgraupen; dimin. gerstel, feine graupen aus der Zips in Ungarn. SCHEDEL waarenlex. 317b.

e)  die aus gerstengraupen bereitete speise: eine gersten, gerstenmus KRÄMER 539b; eine gute gerste oder gerstensuppe LUDWIG 747; die gerst, dicke gerstensuppe mit fleischigen ingredienzen

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SCHÖPF 188; gersten Tegernseer kochbüchl. a. a. o.; ain gersten in ainer milch. BIRLINGER schwäb.-augsb. wb. 189b (von 1462);

wenn si nun ain gersten hand gessen.
         teufels netz 13 471;

der marggraf ist ain arzat weis,
verpeut in alle kostlich speis
und erlaubt in můs und gersten.
         UHLAND volksl. 430, 14;

ist das nit ein gefenglich busz,
so sy (sei) mir gersten ouch kein musz.
         MURNER gäuchm. 940 Sch.

f)  wegen der ähnlichkeit, teig, auf dem reibeisen zu körnern gerieben und in der fleischbrühe abgekocht SCHM.; die ayrgersten, zu graupen geriebene semmel mit butter und eiern. ebenda; eyergerste, alias zerfahrnes, ova in jusculo carneo minutim dissoluta STIELER 605.

g)  der gersten, auch gersting, lausitz-meiszn. getzen, ein gericht von mehl, eiern und milch, welches in der pfanne gebacken wird, und wozu arme leute nur gerstenmehl zu nehmen pflegen. ADELUNG.

h)  gersten, wie gerstenkorn 3, a, grando lapidosa e margine palpebrae superioris erumpens STIELER 605.

i)  der name übertragen auf andere pflanzen: amerikanische gerste, der sorgsamen oder rohrhirse, holcus sorghum HÖFER wb. 1, 286; die wilde gerste, mäuse-, taubgerste, jungfernhaar, hordeum murinum KRÜNITZ 17, 436; wilde, schwarze gerste, meisterwurz, imperatoria ostruthium STALDER 1, 441; vogelgerste, fuchsschwanz, alopecurus agrestis schweiz. id. 2, 431.

k)  dimin. das gerstel, kleines besitzthum, vermögen, barschaft, eine scherzhafte oberd. bezeichnung, da die gerste mancherorts das einzige getreide des armen mannes ist. schweiz. id. 2, 431. HÜGEL Wiener dial. 66a. KNOTHE 251.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTE, f. rancor, s. gärste sp. 1375.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTEL, n., s. gerste 2, d und k.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTEL, f.

1)  quast, den die bäcker gebrauchen, um damit die obere seite des brodes glatt zu streichen und zu firnissen (s. gersteln 1) SCHILLER-LÜBBEN 2, 73b. WOESTE 77b; ruderförmiges langgestieltes bret, auf dem die bäcker das brot in den backofen schieben und gersteln, früher bekannt als reitpferd der hexen zum Blocksberge FRISCHBIER preusz. wb. 1, 229a. brem. wb. 2, 491, nd. nebenformen gestel, gastel, gessel, gassel.

2)  dickes strohseil, womit die garben des sommergetreides zusammengebunden werden FRISCHBIER 1, 228b, gemeinlich aus gerstenstroh HENNIG 83.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTELBROT, n. gegersteltes brot FRISCHBIER 1, 110a, im gegensatz zum brühbrot.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTELEISEN, n. zum gersteln des brodes. Danziger intelligenzblatt 25. juli 1860.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTELICH, adj. ordaceus DIEF. 399c.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTELN, verb.

1)  transitiv, das brot gersteln, das wiederholt aus dem ofen gezogene brot mittels eines wischers aus gerstenstroh mit wasser (zuweilen mit eiweisz versetzt) netzen, um der kruste ein glänzendes appetitliches ansehen zu geben FRISCHBIER preusz. wb. 1, 228a, ebenso gersteln in Elberfeld, westf. gersten WOESTE 77a, götting. gastern, amtlich gerstern SCHAMBACH 60a, wald. gestern, altm. gesseln, nordfries. grastern BENDSEN 411a, vgl. garsten 3, gasseln, gasteln.

2)  mit einem strohwische, der an einem hakenstiel festsitzt, die eimen oder grannen in ausgedroschener, noch ungereinigter gerste abfegen FRISCHBIER a. a. o.

3)  intransitiv, nach gerste schmecken, bair. girsteln SCHM.2 1, 938, kärnt. gerstilan LEXER 113.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTEN, m., s. gerste 1, c und 2, e. g.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTEN, adj. aus gerste bereitet, ahd. girstîn, kirstîn, mhd. girstîn, nhd. girstin, girsten, gerstin, gersten DIEF. 399c, gerstein voc. 1482 l 8a:

ahd. ther dregit hiar in sînan nôtfinf girstînu brôt.
         OTFRID 3, 6, 28;

auჳ girsteinem melb. MEGENBERG 349, 16, gerstein mel 413, 20; hie ist einer, der hat fünf gürstine brot. spiegel menschl. behaltnusse (1492) 69b; ob es semlen oder gersten brot gewesen sei. LUTHER 3, 55a; ein geröstet gersten brot. richter 7, 13. Joh. 6, 9; den zehenden epha gersten melhs. 4 Mos. 5, 15; ein girsten brodt. H. SACHS 11, 235, 1 Keller; gerstin brot HENISCH 1521; gerstene graupen. BARTISCH augendienst 254b; gyrsteyn bir. JOH. V. GUBEN 21; bei uns behält das weitzene und gerstene bier den preisz. WIEDEMANN jan. 23; Herodotus nennet das bier gerstenen wein. ebd.; noch in den oberd. mundarten gebräuchlich, bair. girsten, girdn (über das schwinden des s sieh gerste 1, e) SCHM.2 1, 938, kärnt. gerstan, girstan LEXER 113, egerl. girstan NEUBAUER 63a, girstin schweiz. id. 2, 432.
 
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GERSTEN, verb. 1) gerste säen. schweiz. id. 2, 431. 2) etwas in kleinlicher weise ausspionieren, auch er-, ûsgersten. ebenda. 3) s. gersteln 1.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENACKER, m. acker, auf welchem gerste gebaut wird oder gebaut werden kann LUDWIG 748. vgl. gerstenboden.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENÄHRE, f. spica hordeacea, gerstenähr ALER 910a: gersten eren seind sehr spitzig und stechen doch nicht. LEHMANN flor. (1630) 132, 20.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENAPFEL, m. pomum hordearium HENISCH 90, franz. orgeran NEMNICH 3, 190. vgl. gerstenpflaume.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENART, f.: beide gerstenarten, sommer- und wintergerste. KRAFFT landw. lex.2 366a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENAUGE, n. sive hünerauge, clavus STIELER 67.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBÄLGLEIN, n. glumae, tuniculae hordei STIELER 85. vgl. gerstenhäutlein.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBEIZE, f. bei den gerbern, beize aus gerstenmehl, um die häute aufzuschwellen JACOBSSON 2, 64a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBIER, n. bier, welches von gerstenmalz gebraut wird, im gegensatz des weizenbiers JACOBSSON 2, 64b: ein glas gerstenbier. unw. doct. 2.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBIRNE, f., franz. hativeau NEMNICH 3, 190.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBODEN, m.

1)  ein zum gerstenbau geschicktes land ZINCK öcon. lex. 1, 924. vgl. gerstboden.

2)  in einem brauhause oder anderen wirtschaftsgebäude derjenige raum, welcher zu verwahrung der vorratsgerste gewidmet ist. ebenda.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBREI, m. wie gerstbrei LUDWIG 748, altclev. garstenbry, oriza Teuthonista 100a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBROT, n. aus gerstenmehl bereitetes brot: ahd. finf girstînu brôt OTFRID 3, 6, 28, s. gersten adj.;

mhd. und aჳ keiner hant ander spîse dann gerstenbrôt.
         Reinold v. Montalban bei MONE anz. 6, 190, 18;

nhd. das gerstenbrot ist sehr gut, wann ein wein uberschwefelt ist und nach dem einschlag (condimentum vini sulphuratum) stinket. TABERNAEM. 783; ist nit gerstenbrot ein krefftige speis, nit vil weniger dann des weiszens? BOCK kräuterb. (1551) 244a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENBRÜHE, f. jusculum hordeaceum STIELER 249:

dorin aszen sy ir trucken prot
und truncken d'gerstenprü.
         SOLTAU volksl. 1, 176.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENDIEB, m. eine benennung des baum- oder waldsperlings, passer arboreus, weil er der gerste nachstellt KRÜNITZ 17, 437, des haussperlings, fringilla domestica NEMNICH 1, 1661.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENDINKEL, m. eine art dinkel oder spelt mit langen grannen KRÜNITZ 17, 438.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENDISTEL, f. ein kraut, labrum Veneris ALER 910a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENENTGRANNER, m. in der landwirtschaft, grannenbrecher, eine vorrichtung an der dreschmaschine, um die gerstenkörner von den grannen zu befreien RÖHRIG techn. wb. 282a. KRAFFT landw. lex.2 383a.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENERNTE, f. messis hordeacea, gerstenernde STIELER 19: es war umb die zeit, das die gerstenerndte angieng. Ruth 1, 22. 2 Sam. 21, 9; bis das die gerstenernd und weitzenernd aus war. Ruth 2, 23.
 
Verknüpfung auf diesen Artikel  GERSTENFELD, n. wie gerstenacker STIELER 464: drie woche nach sungihten sol er gersten sniden dem pferde zu futter an der anewende des gerstenfeldes, drittehalp schuh in die gersten. weisth. 1, 709; sprichwörtlich: er ist mit seinen gedanken im gerstenfeld, animus ejus peregrinatur, praesens abest ALER 854b: die heuchel- und maulchristen, welche wan sie beten, in der kirchen sind, oder mit gottes wort umbgehen, sich heilig stellen, under dessen mit den gedancken im gerstenfeld herumb fahren. PHILANDER 1 (1677), 474; er ist im gerstenfeld. wo hinausz? quo terrarum raperis? HENISCH 1522, ähnlich im gänsehimmel sein sp. 1271; obscen: im gerstenfelde sein EISELEIN sprichw. 227 nach Bebels facetien.
 

 
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